30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 13:16




Crème glacée à l’huile d’olive


Ingrédients  pour 8 personnes:

8 jaunes d’oeuf
220 gr de sucre
1 litre de lait entier
25 cl de crème liquide
1 dl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de vanille en poudre


Préparation :


Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
Porter le lait à la limite de l’ébullition avec la pincée de vanille puis verser le petit à petit sur la préparation.
Verser le tout dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise. Réserver alors à température ambiante.
Fouetter la crème liquide et l’incorporer délicatement à la crème.
Ajouter enfin l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.
Faire prendre en sorbetière.





Tuiles au poivre du Sichouan


Ingrédients :


80 g de beurre
70 g de sucre glace
75 g de farine
3 blancs d’oeufs
½ cuillère à café de poivre du Sichouan







Préparation :


Sortir le beurre du froid à l’avance pour qu’il devienne mou.
Mélanger vigoureusement le beurre mou et le sucre glace.
Incorporer le poivre moulu à la pâte.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs très succinctement à la fourchette. (Réserver les jaunes pour une autre recette).
Incorporer petit à petit les blancs battus à la préparation
et finir en mélangeant au fouet pour lisser la pâte.
Entreposer 45 minutes minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°c.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer
la pâte (une cuillère à soupe par tuile).
Etaler ces tas de pâte en cercles avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 10 minutes tout en surveillant la coloration.
A la sortie du four déposer les tuiles sur une grille et laisser refroidir.






Montage de la verrine :


Déposer la glace au fond de la verrine, nous avons déposé sur le dessus un velouté framboise-fraises-menthe
(de chez Picard ) et nous avons posé la tuile sur la verrine.






Recette Bernard l'Ermite



Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

Clemence 02/12/2011 11:02

l'huile d'olive en dessert, j'aime beaucoup. Magnifique verrine appétissante !

Poucinette 30/11/2011 17:04

Vraiment superbe

virginie 30/11/2011 16:58

encore une fois une très jolie recette gourmande

laurence 30/11/2011 16:05

Quelle gourmandise de folie...j'adore, merci à toi, bises!!!
Un petit vote pour mes petits champignons :
http://www.mykitchen.lu/index2.php/?cat=210
Merci

Elodie 30/11/2011 15:46

Mmmmhhh! Très appétissant!

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