28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 13:41




Crème glacée à l’huile d’olive


Ingrédients  pour 8 personnes:

8 jaunes d’oeuf
220 gr de sucre
1 litre de lait entier
25 cl de crème liquide
1 dl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de vanille en poudre


Préparation :


Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre.
Porter le lait à la limite de l’ébullition avec la pincée de vanille puis verser le petit à petit sur la préparation.
Verser le tout dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise. Réserver alors à température ambiante.
Fouetter la crème liquide et l’incorporer délicatement à la crème.
Ajouter enfin l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.
Faire prendre en sorbetière.


Tuiles au poivre du Sichouan


Ingrédients :


80 g de beurre
70 g de sucre glace
75 g de farine
3 blancs d’oeufs
½ cuillère à café de poivre du Sichouan





Préparation :


Sortir le beurre du froid à l’avance pour qu’il devienne mou.
Mélanger vigoureusement le beurre mou et le sucre glace.
Incorporer le poivre moulu à la pâte.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs très succinctement à la fourchette. (Réserver les jaunes pour une autre recette).
 
Incorporer petit à petit les blancs battus à la préparation
et finir en mélangeant au fouet pour lisser la pâte.
Entreposer 45 minutes minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°c.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer
la pâte (une cuillère à soupe par tuile).
Etaler ces tas de pâte en cercles avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 10 minutes tout en surveillant la coloration.
  A la sortie du four déposer les tuiles sur une grille et laisser refroidir.





Montage de la verrine :


Déposer la glace au fond de la verrine, nous avons déposé sur le dessus un velouté framboise-fraises-menthe
(de chez Picard ) et nous avons posé la tuile sur la verrine.





Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

Cécile 04/10/2011 13:47


C'est une bien belle gourmandise que tu nous proposes! j'en ai l'eau à la bouche, c'est classe, sobre et irrésistible! Bonne journée!


Fantaisie 30/09/2011 09:38


J'adore ce mélange de saveurs que je vais tester sans attendre !
J'ai déjà essayé la "crème glacée" avec de la moutarde, des tomates, des olives, mais pas encore l'huile d'olive !
Bravo et bon week end


gourmandelise 29/09/2011 10:22


Elle doit etre très bonne cette glace!


sandy 28/09/2011 21:53


miam. ça à l'air bon et léger merci


clemence 28/09/2011 18:57


j'adore l'huile d'olive, le poivre dans les desserts : belles verrines !


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