28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 03:16






Ingrédients pour 18 verrines
Pour la crème :

80 cl de crème liquide

8 jaunes d’œufs

200 g de roquefort


Pour l'espuma :

40 cl de crème liquide

1,5 poire mûre


1,5 poire mûre
2 poires fermes

QS de sucre glace

 


Préparation de la crème :


Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème .

Verser dans les verrines, ajouter le fromage coupé en petits cubes.

Mettre au four, au bain marie 50 min à 110°.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

 

Préparation des chips de poire :

Couper les 2 poires fermes en tranches fines, à l’aide d’une mandoline.

Les poser sur la plaque de cuisson, sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace.

Mettre dans le four à 110° pendant 2 heures pour les faire sécher.

 



Préparation de l'espuma :


Peler et épépiner 1,5 poire.  Mettre dans la centrifugeuse.
Mélanger la pulpe et le jus recueillis à 40 cl de crème, chinoiser.

Verser dans le siphon Whip. Gazer avec 2 cartouches.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.


Couper la poire réservée, en morceaux, les répartir sur les crèmes.

Couvrir les poires d'espuma.
Décorer avec une chips de poire et servir aussitôt.


 

 

Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

poucinette 28/03/2012 20:13

très belle crème avec une bien belle présentation

mimine cuisine 28/03/2012 10:07

Quelle merveille!!!!

afaurore 28/03/2012 09:07

c'est pas pour moi ça. Bizzzzz

ManueB 28/03/2012 08:39

Super bonnnn !!!

bonne journée

manue :))

Pauline 28/03/2012 07:53

Magnifique à tous les niveaux ^^

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