11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 11:17




Des petits cônes pour une entrée sympa . . .


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Ingrédients pour 4 cônes :

200 g de saumon frais
QS de sarriette
4 tranches de gravlax de saumon (recette bientôt)
120 g de mascarpone
1/2 cuillère à café de carvi en poudre
Sel, poivre
2 g de gélatine
Le zeste d'un citron vert

2 jus de citron vert + le zeste
2 g de gélatine





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Préparation :

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante, saler, ajouter de la sarriette.
plonger les pavés de saumon avec la peau, cuire 6 minutes.
Égoutter, sécher avec du papier absorbant.
Émietter, mettre dans le robot coupe, ajouter le mascarpone, le sel, le poivre, le carvi.
Mixer. Ajuster l'assaisonnement.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et chauffée au micro-ondes
Mettre une tranche de saumon gravlax à la base du cône, saupoudrer le cône de zestes de citron vert, remplir avec la mousse.
Réserver au congélateur 4 heures.

Prélever les zestes des 2 citrons verts, presser, ajouter la gélatine réhydratée et fondue.
Mélanger le tout, laisser refroidir.

Démouler les mousses, les laisser décongeler à température, servir avec la gelée de citron coupée en brunoise.




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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Entrées
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commentaires

Maiwenn 26/11/2012 18:29

Ta recette est très sympa, je cherchais justement ce type de recette pour utiliser un de mes moules coniques. Tu fais décongeler combien de temps avant de servir ? Merci d'avance. Bonne soirée !

joce 30/10/2012 11:02

comment fait t on pour caler les moules en forme de cônes ?

jocelyne 30/10/2012 10:50

superbe, mais c'est de la gélatine ou de la gelée ?

domi 27/02/2011 09:23


Une entrée bien...pointue et c' est sûr qu' avec elle ça ne " des cônes " plus on entre dans la grande cuisine. Bises et bon dimanche


corinnette 12/02/2011 21:39


magnifique
bonne soirée


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