14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 11:01



Des petits cônes pour une entrée sympa . . .


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Ingrédients pour 4 cônes :

200 g de saumon frais
QS de sarriette
4 tranches de gravlax de saumon (recette bientôt)
120 g de mascarpone
1/2 cuillère à café de carvi en poudre
Sel, poivre
2 g de gélatine
Le zeste d'un citron vert

2 jus de citron vert + le zeste
2 g de gélatine




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Préparation :

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante, saler, ajouter de la sarriette.
plonger les pavés de saumon avec la peau, cuire 6 minutes.
Égoutter, sécher avec du papier absorbant.
Émietter, mettre dans le robot coupe, ajouter le mascarpone, le sel, le poivre, le carvi.
Mixer. Ajuster l'assaisonnement.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et chauffée au micro-ondes
Mettre une tranche de saumon gravlax à la base du cône, saupoudrer le cône de zestes de citron vert, remplir avec la mousse.
Réserver au congélateur 4 heures.

Prélever les zestes des 2 citrons verts, presser, ajouter la gélatine réhydratée et fondue.
Mélanger le tout, laisser refroidir.

Démouler les mousses, les laisser décongeler à température, servir avec la gelée de citron coupée en brunoise.



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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

joce 30/10/2012 10:05

si je comprend bien la recette la préparation est congelée, on peut donc en préparer a l 'avance ?

Virginie d'Une Pincée de Gourmandise 20/08/2012 13:05

La présentation est au top, comme d'hab ! J'aime bien l'idée de la gelée de citron vert, comme ça chacun dose le citron comme il le veut

Françoise 15/08/2012 08:24

Superbe recette. Merci!
Où peut-on acheter des cônes de ce type-là?

Sirop Grenadine 15/08/2012 07:37

Excellente recette qui fait son petit effet !! Je pense que je vais la tester prochainement car alors il a l'air tellement bon ce cône !

assia 14/08/2012 14:34

Waw belle présentation, digne d'un grand chef:)

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