Ingrédients pour 12 personnes :
Meringue au chocolat :
4 blancs d'oeuf
125 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre
Crème anglaise :
18 cl de lait
18 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat :
400 g de chocolat "Lindt" 70%
60 cl de crème fouettée
QS de cacao en poudre
Préparation de la meringue :
Monter les blancs d'oeuf au fouet pendant 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre.
Fouetter encore 5 minutes, ajouter le sucre glace et le cacao mélangés et tamisés, à l'aide d'une spatule.
Dresser deux cercles de 22 centimètres de diamètre et une quarantaine de petites meringues avec une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire 120 minutes dans le four préchauffé à 140°.
"Les meringues doivent être sèches et cassantes".
Laisser refroidir.Conserver dans une boite hermétique.
Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes avec le sucre. Verser le mélange lait-crème sur les oeufs en fouettant.
remettre à chauffer jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère.
Préparation de la mousse au chocolat :
Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé. Mélanger le tout.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème au mélange chocolat-crème anglaise à 40°, puis le reste de crème.
Montage du gâteau :
Poser un disque de meringue dans un cercle à gâteau de 24 centimètres, chemisé de rhodoïd.
Remplir de mousse au chocolat à mi-hauteur. Poser le second disque de meringue. Compléter avec la mousse.
Réserver au frais 4 heures.
Au moment de servir, couvrir le gâteau de petites meringues, saupoudrer de cacao en poudre.
Bonne journée. A demain.