22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 09:33




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Ingrédients pour 12 personnes :

 Meringue au chocolat :


4 blancs d'oeuf
125 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre

Crème anglaise :

18 cl de lait
18 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat :

400 g de chocolat "Lindt"  70%
60 cl de crème fouettée

QS de cacao en poudre

Préparation de la meringue :

Monter les blancs d'oeuf au fouet pendant 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre.
Fouetter encore 5 minutes, ajouter le sucre glace et le cacao mélangés et tamisés, à l'aide d'une spatule.
Dresser deux cercles de 22 centimètres de diamètre et une quarantaine de petites meringues avec une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire 120 minutes dans le four préchauffé à 140°.
"Les meringues doivent être sèches et cassantes".

Laisser refroidir.Conserver dans une boite hermétique.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes avec le sucre. Verser le mélange lait-crème sur les oeufs en fouettant.
remettre à chauffer jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère.

Préparation de la mousse au chocolat :

Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé.  Mélanger le tout.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème au mélange chocolat-crème anglaise à 40°, puis le reste de crème.




Montage du gâteau :


Poser un disque de meringue dans un cercle à gâteau  de 24 centimètres, chemisé de rhodoïd.
Remplir de mousse au chocolat à mi-hauteur. Poser le second disque de meringue. Compléter avec la mousse.
Réserver au frais 4 heures.
Au moment de servir, couvrir le gâteau de petites meringues, saupoudrer de cacao en poudre.





Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

rahima 02/04/2012 11:12

Splendide ce gâteau ! biz biz

LadyMilonguera 22/03/2012 20:59

Il est superbe !

afaurore 22/03/2012 18:15

j'en veuuuuuuuux

ManueB 22/03/2012 17:47

Trop beau !!!

manue :))

Poucinette 22/03/2012 16:48

vive tes pâtisseries

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