Très souvent le vendredi, je prépare des choux, mes petits enfants adorent.
Cette semaine je les ai garnis de crème au chocolat noir et au chocolat blanc qui me restait ici . . .
La pâte à choux est celle de Pierre Hermé.

Ingrédients pour une dizaine de choux :

10 cl de lait
8 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
QS de sucre en grains

Crème chocolat ivoire ici

Ingrédients pour la crème au chocolat noir :

50 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
20 g de maïzena
120 g de chocolat "Manjari de Valrhona à 64%"












Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer, lorsque le beurre est bien fondu, hors du feu, verser la farine, bien mélanger.
Remettre sur le feu.
Laisser tiédir, ajouter un oeuf, bien l'incorporer avant d'ajouter le suivant.
Mettre dans une poche à douille.
Pocher les choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre en grains.
Cuire à 200° pendant 35 minutes.
Personnellement j'ouvre la porte du four au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis à 30 minutes, dans un four traditionnel.
Laisser refroidir sur une grille.






Préparation de la crème au chocolat

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait, verser doucement sur l'appareil.
Remettre dans la casserole jusqu'à épaississement de la crème.
Verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Filmer la crème au contact, et la laisser refroidir.
Verser la crème dans une poche à douille, remplir la moitié des choux.
Les choux restants seront garnis de crème au chocolat ivoire.






Bonne journée. A demain.