19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 14:01



Très souvent le vendredi, je prépare des choux, mes petits enfants adorent.
Cette semaine je les ai garnis de crème au chocolat noir et au chocolat blanc qui me restait ici . . .
La pâte à choux est celle de Pierre Hermé.


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Ingrédients pour une dizaine de choux :


10 cl de lait
8 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
QS de sucre en grains

Crème chocolat ivoire ici



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Ingrédients pour la crème au chocolat noir :


50 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
20 g de maïzena
120 g de chocolat "Manjari de Valrhona à 64%"






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Préparation de la pâte à choux :


Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer, lorsque le beurre est bien fondu, hors du feu, verser la farine, bien mélanger.
Remettre sur le feu.
Laisser tiédir, ajouter un oeuf, bien l'incorporer avant d'ajouter le suivant.
Mettre dans une poche à douille.
Pocher les choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre en grains.
Cuire à 200° pendant 35 minutes.
Personnellement j'ouvre la porte du four au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis à 30 minutes, dans un four traditionnel.
Laisser refroidir sur une grille.





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Préparation de la crème au chocolat

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait, verser doucement sur l'appareil.
Remettre dans la casserole jusqu'à épaississement de la crème.
Verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Filmer la crème au contact, et la laisser refroidir.
Verser la crème dans une poche à douille, remplir la moitié des choux.
Les choux restants seront garnis de crème au chocolat ivoire.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Desserts
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commentaires

domi 26/03/2011 17:52


ça pourrait devenir mes choux choux....


gourmandelise 22/03/2011 10:50


Hum... Quel délice ces choux!!!
Avec la garniture ivoire, je fond!!


Magalie 21/03/2011 18:02


Tes petits choux sont vraiment irrésistibles !!!


Sylvie 21/03/2011 17:41


Je ne résiste pas devant tes jolis choux bien gourmands... !
Bonne soirée :o)


lustine 21/03/2011 12:21


très réussi !!!! bravo , et merci du partage , bises


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