22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 05:57



Un petit chou que nous avons beaucoup apprécié.


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Ingrédients pour 8 choux :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 cuillère de sucre
1 pincée de sel
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs
QS de sucre glace

2 poires
50 g de sucre

20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace


16 7050Préparation des choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, faire faire huit choux.
Penser à les espacer car il vont gonfler.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.


Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis encore
5 minutes après, puis 5 minutes  plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
Laisser refroidir sur une grille.

 

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Préparation des poires :


Éplucher, épépiner et couper les poires en cubes.
Faire un caramel à sel avec 50 g de sucre, lorsqu'il est blond, ajouter les poires, bien les enrober de caramel.
Laisser cuire à couvert, et petit feu pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et réserver au frais.





Préparation de la chantilly au siphon :

Dans le siphon, mettre la crème fraîche, le sucre glace. Fermer le siphon, agiter, gazer avec une cartouche, réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, couper le chou en deux, le garnir avec les morceaux de poires puis la chantilly, poser le morceau prélevé.

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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Desserts individuels
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commentaires

Palaisdeslys 23/10/2010 13:52


Oh ces petits choux sont trop ..... choux!


Miamana 22/10/2010 20:46


J'ai cru voir la perfection en matière de gourmandise... Pince moi je reve! Bravo!


Jéro 22/10/2010 18:22


rho des choux à la chantilly j'adore miam !


Heart Of Wild 22/10/2010 15:45


J'aime beaucoup ton petit chou. Moi qui aime beaucoup la poire !


Michette 22/10/2010 15:31


Trop gourmand, j'adore !!!!
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