14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 11:45




La semaine dernière, j'ai été très tentée par le chinois de Cardamome ici.
Ma recette de la brioche est celle de Ch. Michalak à l'huile d'olive, et je n'ai pas fait le glaçage qui me plaisait beaucoup car j'étais la seule à aimer....


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Ingrédients pour un chinois de 22 centimètres :

260 g de lait
70 g d'huile d'olive
4 g de sel
100 g de sucre
650 g de farine
14 g de levure lyophilisée

25 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum ambré



50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 oeuf

QS de sucre en grains
1 jaune d'oeuf
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
2 g de gélatine


mars-11 0413Préparation de la brioche :

Dans la MAP, verser dans cet ordre, le lait, l'huile, le sucre, le sel, la farine et la levure, programme pâte.

Préparation de la crème pâtissière :

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume et a blanchi, incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait, le verser sur l'appareil aux oeufs.
Mettre à cuire, remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
Ajouter le rhum.
Filmer au contact, laisser refroidir.


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Préparation de la crème aux amandes :

Travailler le sucre avec le beurre, lorsque le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amandes, puis l'oeuf.
Mélanger avec le fouet, à la crème pâtissière.
Étendre la pâte briochée en un grand rectangle.
Étaler la crème.
Rouler la pâte. Couper 7 morceaux.
Couvrir  la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, poser une ce"rcle à pâtisserie de 22 centimètres, beurré et fariné. Disposer les morceaux de pâte en les espaçant.



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Laisser lever 30 minutes.
Badigeonner le chinois d'un jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains.
Cuire 40 minutes à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d'eau avec la confiture de fruits rouges. Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Badigeonner le dessus du chinois.
Laisser refroidir sur une grille.







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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Pains et viennoiseries
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commentaires

Palaisdeslys 16/03/2011 20:08


Alors là c'est le must, le chinois qui me fait toujours envie et la frangipane comme fourrage...c'est le paradis!


domi 15/03/2011 15:43


Une bien jolie chinoiserie....


souhila 15/03/2011 10:42


Bonjour mon amie
Un p'tit coucou du jour
Bisous**


gourmandelise 15/03/2011 10:26


Magnifique et très gourmand ce chinois!!
Un délice!!!


drissia 15/03/2011 10:02


il est vraiment superbe!!! bisous et bonne journée!!!


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