1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 07:32

 


Une charlotte réalisée avec des biscuits roses faits maison, je l'avais repérée sur le blog "la recette de cuisine".


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Ingrédients pour 6 personnes :


20 minis biscuits roses
5 biscuits roses, barquettes

Ingrédients pour le sirop de fraises :

100 g de purée de fraises
50 g de sucre
1 cuillère à soupe d'arôme eau de rose





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Ingrédients pour la mousse de fraises :


150 g de purée de fraises
1 jaune d'oeuf
40 g de crème liquide
30 g de sucre
6 g de gélatine
150 g de crème fouettée
200 g de fraises coupées en deux + 100 g pour la déco





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Préparation du sirop de fraises :

Mélanger à la purée de fraises, le sucre et l'arôme eau de rose.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la mousse de fraises

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Travailler le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et blanchir.
Chauffer les 40 g de crème, verser sur l'appareil oeuf-sucre.



Remettre sur le feu et cuire à la nappe (feu doux).
Ajouter la gélatine égouttée, puis la purée de fraises.
Laisser refroidir.
Fouetter 150 g de crème, la mélanger délicatement à l'appareil de fraises.


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Montage de la charlotte :

Poser un cercle à pâtisserie de 18 centimètres de diamètre, sur une tôle chemisée de papier sulfurisé.
Mettre le rhodoïd à l'intérieur du cercle.
Tapisser le fond du cercle avec les biscuits barque, trempés dans le sirop de fraises.
Recouvrir d'une couche de mousse, déposer la moitié des fraises sur la mousse, puis une couche de mousse, une de fraises, terminer par la mousse.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.



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Décercler la charlotte, enlever le rhodoïd.
Poser les minis biscuits roses tout autour de l'entremets.
Poser les 100 g de  fraises réservées, coupées en deux sur le dessus.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.

 







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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

DOM 05/09/2011 12:38


Trés beau, les gateaux ont l'air extra;
Biz DoM


Cécile 02/09/2011 15:37


Whaouuuu! Qu'est ce qu'elle est belle cette charlotte! un magnifique dessert comme tu sais si bien les faire! je t'envie!!!


corinnette 02/09/2011 06:53


wouah elle est magnifique!!!


mimine cuisine 01/09/2011 20:17


Superbe!!!


Bon Ap chez Mamounette 01/09/2011 18:43


C'est magnifique mais dommage que la source où tu as pris la recette des biscuits de Reims ne nomme pas où elle a trouvé la recette...D'ailleurs aucune !
Bises


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