23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:51





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Ingrédients pour 4 gaufres :


30 g de lait
30 g d'eau
30 g de beurre
30 g de farine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
20 g d'encre de seiche en poudre

1 poireau
30 g de beurre demi-sel
40 cl de crème fleurette
Sel, poivre




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Préparation des gaufres :


Faire chauffer le lait, l'eau, la crème et le beurre.
Mettre dans le robot lorsque le mélange est tiède, travailler avec le jaune d'oeuf, ajouter la crème et l'encre de seiche.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.







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Préparation de la chantilly :


Laver, éplucher le poireau, le couper en brunoise.
Dans une sauteuse mettre le beurre, y faire fondre le poireau une dizaine de minutes, remuer souvent.
Hors du feu ajouter la moitié de la crème, mixer pour en faire une crème. Ajouter la crème restante, chinoiser, rectifier l'assaisonnement. Verser dans le siphon à chantilly, gazer avec 2 cartouches. Réserver au réfrigérateur.




Faire chauffer le gaufrier ( pour moi à t° 2 sur une échelle de 4 )
Cuire chaque gaufre 3 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper chaque gaufre en 5 petits coeurs, sur chacun d'eux, poser une noix de chantilly. Déguster aussitôt.



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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

killis 27/03/2012 13:02

Bonjour
Très interessée par cette recette, je me pose quelques questions :
Tu parles d'un oeuf et d'un jaune d'oeuf dans les ingrédients mais seulement du jaune d'oeuf dans la recette. Ensuite tu dis de faire chauffer la crème avec le lait l'eau et beurre puis de rajouter
la crème quand le mélange est tiède. De quelle crème s'agit-il ? On ne voit plus la farine dans la recette alors qu'elle apparait dans les ingrédients...Merci de tes reponses ! Et de toutes tes
belles recettes !

afaurore 23/03/2012 21:07

original cette association de saveurs

rossi 23/03/2012 16:05

Bonjour,cette recette est digne d'un chef étoilé et très bien expliquée comme d'habitude.
Où trouvez vous l'encre de seiche? ,j'avais envie de faire un risotto à l'encre de seiche mais je n'en trouve pas.

cecile en balade 23/03/2012 15:34

je craque pour l'originalité de ta recette
bisous

ManueB 23/03/2012 15:34

Une chantilly de poireau ?? original !!!

manue :))

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