22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 09:02



Je vous propose aujourd'hui le carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon, de mon buffet d'anniversaire.


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Ingrédients pour 16 cuillères :


200 g de chair de melon
3 g de gélatine
2 centimètres de gingembre râpé
1 citron vert
Sel, poivre
16 noix de saint Jacques
Le zeste et le jus d'un citron
QS de baies roses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive





Préparation de la gelée de melon :

Mixer la chair du melon, saler, poivrer, ajouter le jus du citron et le gingembre râpé.
Faire fondre la gélatine, réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
L'ajouter à la gelée. Chinoiser.
Verser dans 16 empreintes à mini-tartelettes.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

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Préparation des noix de saint Jacques :


Escaloper chaque noix en fines lamelles.
Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajouter les baies roses. Laisser mariner 1 heure.

Dans chaque cuillère, déposer une gelée de melon, poser les lamelles de saint Jacques en rosace, saupoudrer de zestes de citron.
Servir aussitôt.





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Bonne journée. A demain.

 

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commentaires

http://verrine.art-tendance.org 23/08/2011 21:32


Bonjour,
très bonnes recettes,
merci


Casa-Breizh 06/08/2011 23:37


superbes ! et comme ça doit être bon !


Aurel 25/06/2011 01:03


Hum, je gouterais volontiers! Des saveurs que j adore alors j aimerai bien tester leur alliance!!!


CARDAMOME 23/06/2011 21:47


encore un délice! j'espère que tu vas bien; je m'en vais quelque jours samedi, vers Prades puis mazamet...semaine programmée sur le blog et j'emporte le pc portable! bisous


anaïck 23/06/2011 21:37


superbe cette mise en bouche!très chic!bonne soirée


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