24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 11:23

 


Un gâteau 100% gourmand ! ! !


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Ingrédients pour un gâteau rectangulaire
de 22 cm sur 15 et 6 gâteaux individuels

Bavaroise caramélia :


220 g de lait écrémé
5 jaunes d'oeuf
45 g de sucre fin
9 g de gélatine
190 g de chocolat caramélia Valrhona
( chocolat lait et caramel )
600 g de crème fouettée


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Caramel au carambar coulant :

12 carambars
75 g de crème entière
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Ganache aux chocolats :

260 g de crème liquide
200 g de chocolat noir valrhona 66% de cacao
100 g de chocolat lait 40% de cacao
50 g de beurre 1/2 sel


Biscuit croquant :

95 g de pâte de pralin "Barry" ou la préparer ici
40 g de gavottes
100 g de palets bretons
95 g de beurre de cacao
Bombe de velours perlé au chocolat
Quelques pistoles de chocolat au lait

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Préparation de la bavaroise caramélia :

Travailler les jaunes avec le sucre, celui-ci doit blanchir.
Faire chauffer le lait, l'ajouter à l’appareil aux œufs, remettre sur le feu.
Cuire à 83°, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter la gélatine, préalablement trempée 10 minutes dans un grand volume d'eau froide et essorée.
Verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Laisser refroidir à 40°.
Ajouter délicatement la crème fouettée.
Verser dans les moules en remontant sur les bords.
Mettre au réfrigérateur.


Préparation du caramel de carambar :

Mettre les carambars, la crème, les graines de vanille, le sel, dans une casserole, faire fondre, cuire une minute à partir de l'ébullition.
Réserver dans une poche à douille jusqu'au refroidissement complet.

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Préparation de la ganache :

Faire cuire la crème, la verser en trois fois sur le chocolat.
Lisser la crème, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant.
Réserver à température ambiante.

Préparation du biscuit :

Écraser les gavottes et les palais bretons grossièrement.
Ajouter la pâte de pralin et  le beurre de cacao fondu.
Réserver à température ambiante.


Montage du gâteau :

Sortir le gâteau du réfrigérateur, verser le caramel coulant en couche pas trop épaisse.
Recouvrir de ganache au chocolat sur 1 centimètre environ.
Terminer par une couche de biscuit croquant, égaliser.
Conserver au congélateur 12 heures.
J'ai décoré le gâteau avec une bombe de velours perlé au chocolat, achetée sur internet.
La faire tremper dans de l'eau chaude 30 minutes.
Pulvériser sur le gâteau démoulé et encore congelé.
Décorer de quelques pistoles au chocolat.
Laisser remonter la température du gâteau hors du réfrigérateur une heure, puis conserver au frais.
Le sortir 10 minutes avant de le déguster.

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Bonne journée. A demain.

 

 

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

eoghan 31/12/2013 12:42

Mais j'avais fait erreur la recette est ici, miam!!

nanou 14/11/2013 18:39

un magnifique dessert

Flower63 10/11/2013 21:16

ça doit être divinement bon !!!

Distribution de prospectus à Paris idf 30/10/2013 11:29

Merci pour le travail que vous faites sur ce blog qui contient pas mal de bons articles.

Christiane 24/10/2013 23:20

Pas bon, pas bon du tout pour les hanches ; mais quelle tuerie !!!!! et de plus de très jolie présentation.

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