11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 08:28




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Ingrédients pour 4 personnes :


8 grosses gambas (cameron)
QS d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion
1 carotte
1oignon
1 cube de court bouillon
QS de doucette
1citron vert




2013-0042.JPG

Préparation :

Décortiquer les crustacés. Réserver.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les carapaces et les têtes des crustacés, ajouter la carotte et l'oignon coupés en brunoise, laisser cuire à feu moyen 10 minutes.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de court bouillon, laisser cuire 30 minutes.
Passer le bouillon au chinois, laisser réduire 1 heure.
Réserver.
Cuire les gambas à la plancha.
Réserver quatre gambas entières, couper les quatre autres en petits dés.


Préparer la vinaigrette passion avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus des carapaces et  2 cuillères à soupe de purée passion. Saler, poivrer.
Mélanger aux dés de gambas.
Servir dans chaque assiette ajouter un cameron entier, une feuille de doucette, râper du citron vert.

 

 

Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

Coaching à agadir 23/03/2015 11:28

je suis ravie que la recette me plaise :-)))

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