8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 06:03


Je vous souhaite de belles fêtes.



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Ingrédients pour une bûche de 20 personnes :


300 g de chocolat noir Valrhona " manjari 64%"
300 g de chocolat au lait Valrhona "Jivara 40%"
300 g de chocolat blanc  Valrhona "Ivoire"
18 g de gélatine
90 cl de crème fleurette
1 litre de lait
8 jaunes d'oeuf
200 g de sucre




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Ingrédients pour le biscuit :


6 jaunes d'oeuf
250 g de sucre
125 g de farine
60 g de maïzena
50 g de pralin
1/2 sachet de levure chimique
6 blancs d'oeuf







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Préparation des mousses :

Faire chauffer le lait.
Travailler les 8 jaunes d'oeuf avec le sucre, verser le lait lorsqu'ils ont blanchis.
Remettre à cuire pour arriver à 85°.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Peser la crème, en faire trois parts égales.
Verser chaque part sur les chocolats.
Ajouter les graines d'une gousse de vanille dans la crème au chocolat blanc.
Laisser refroidir.



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Fouetter la crème par 30 cl, l'ajouter au chocolat blanc, puis faire de-même pour le chocolat noir et le chocolat lacté.
Chemiser le moule à bûche de 50 centimètres d'une feuille de rhodoïd.
Étaler la mousse au chocolat noir.
Laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc, puis terminer par la mousse au chocolat au lait.
Réserver au réfrigérateur.





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Préparation du biscuit :

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, dans le robot avec le fouet, 5 minutes.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées.
Bien mélanger, verser le pralin.
Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement à l'appareil.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Verser la préparation.
Cuire à 180° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Découper deux bandes de la largeur de la bûche.


Poser sur la mousse au chocolat au lait.
Réserver au congélateur toute une nuit.
Démouler la bûche deux heures avant de servir, décorer.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

Anne 10/04/2012 16:12

un dessert pour les gourmands
Anne

rahima 10/04/2012 15:21

trop belle ! biz biz

afaurore 03/04/2012 14:31

trop mimi avec les petits poussins

Eva 03/04/2012 13:12

Trop belle cette bûche !
Bises

poupougnette 03/04/2012 13:03

je suis complètement fan de ta bûche! c'est un délice!! Mmm... ;)

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