1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:24



Voici le dernier gâteau préparé pour l'anniversaire, un délice que j'ai trouvé sur le Thuries magazine du mois de juin, une recette Jean Pierre Telleria que j'ai un peu modifiée.

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Gâteau de 24 centimètres pour 12 personnes :
Ingrédients pour le biscuit :

8 jaunes d’œuf
100 g de sucre +  80g
6 blancs d’œuf
100 g de farine
200 g de poudre d’amandes
60 g de beurre


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Ingrédients pour le feuilleté praliné :

100 g de chocolat ivoire
400 g de pralin
62,5 g de crêpes dentelles

Ingrédients pour le punchage :

150 g d’eau
1 cuillère à café de café expresso soluble
150 g de sucre





Ingrédients pour la chantilly chocolat-café :

250 g de chocolat Manjari 64%
150 g de chocolat lacté Jivara 40°
3 cuillères à café de café expresso soluble
750 g de crème fouettée


Ingrédients pour le glaçage :

120 g de crème
200 g de chocolat noir
300 g de glaçage miroir neutre

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Préparation du biscuit :

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre.
Lorsque le mélange a blanchi et doublé de volume, incorporer les poudres ( le sucre, la poudre d’amandes et la farine, tamisées).
Ajouter le beurre fondu tiède.
Verser dans un cercle à pâtisserie beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à 200°, pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler.
Partager le biscuit dans l’épaisseur, réserver.


Préparation du punchage : 

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, ajouter le café lyophilisé.
Laisser refroidir.
Imbiber la première moitié du biscuit avec le punchage.

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Préparation du praliné feuilleté :

Faire fondre la pâte de pralin au bain marie, ajouter la couverture ivoire.
Ecraser les crêpes dentelles, les ajouter au mélange pralin-chocolat.
Etaler sur le biscuit punché.
Poser le second biscuit, le puncher.


16 3455Préparation de la chantilly chocolat-café :

Faire fondre les chocolats avec le café lyophilisé, au bain marie :
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le chocolat fondu.
Poser un ruban de rhodoïd dans le cercle à pâtisserie.
Au fond, disposer le biscuit.
Remplir de chantilly au chocolat.
Egaliser.


Réserver au congélateur 12 heures.

Glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et le glaçage miroir à 70°.
Lorsque le glaçage atteint 40°, le verser sur tout le gâteau.
Laisser décongeler à température ambiante puis décorer de quelques chocolats, réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

rayana 29/12/2011 15:14

sublissime ....

CARDAMOME 09/08/2011 19:46


tu n'as pas indiqué où on met les blanc ...en neige...je les ai mis juste avant le beurre
pense à corriger!


charoufa 04/08/2011 17:09


il est parfait hummmmm je salive!!!!
bises charoufa


Juliette 03/08/2011 21:26


Quel beau gâteau d'anniversaire ! J'aime beaucoup !

Bonsoir.


sana 03/08/2011 12:29


il est parfait ton gâteau, le parfum chocolat café j'adore bises!!!


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