5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 07:19





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Ingrédients pour 4 personnes :


1 foie de canard de 500 g
7 g de sel
2 g de poivre
QS de graines de sésame

2 mangues
100 g de sucre
50 g de beurre

400 g d'aiguillettes de canard




16 1447Préparation du foie gras la veille :

Dénerver le foie gras.
Saler, poivrer.
Déposer le foie gras dans un plat creux.
Allumer le four à 130°. Avec le thermo sonde, surveiller la température qui doit arriver à 47°.
Égoutter le foie, ranger le foie cuits dans des empreintes en silicone1/2 sphériques, bien tasser.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Faire des boules avec deux 1/2 sphères, rouler dans du sésame doré.
Réserver.


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Préparation des mangues :


Éplucher les mangues, faire des tranches de 1 centimètre, recouper chaque tranches en deux.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre. Lorsqu'il est bien blond, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Ajouter les morceaux de mangue, bien les enrober de caramel.
Réserver au chaud.





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Sur la plancha, faire rôtir les aiguillettes.
Saler, poivrer.

Dans chaque assiette, déposer les aiguillettes, 3 billes de foie gras, quelques morceaux de mangue au caramel.

Déguster chaud.

 

 


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

universdedelf 08/05/2012 19:08

hum cette assiette me fait saliver bonne soirée

Pauline 05/05/2012 13:36

Oooooooh, c'est joli ^^

lolo 05/05/2012 09:41

hum, voici un mélange de saveurs qui me plait beaucoup !

afaurore 05/05/2012 09:31

c'est la fête des saveurs dans cette assiette

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