Une association que j'avais repérée sur un hors série de "Saveurs" en 2006. La lavande donne un goût subtil à la glace et s'associe magnifiquement à la tartelette d'abricots secs.




Ingrédients pour la glace à la lavande :

30 cl de lait
20 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
85 g de sucre en poudre
2 têtes de fleurs de lavande

Ingrédients pour 8 tartelettes :

20 abricots secs
1 pâte feuilletée déroulée de 250 g
1 tête de fleurs de lavande
20 cl d'eau
3 cuillères à café de miel
30 g de beurre


Préparation de la glace :

Faire chauffer le lait et la crème, lorsqu'ils sont chauds, ajouter les fleurs de lavande. Laisser infuser 10 minutes..
Dans un cul de poule, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le mélange lait-crème en le chinoisant.
Remettre sur le feu, faire chauffer en remuant, la préparation doit napper la cuillère.
Laisser refroidir.
Réserver 15 minutes au congélateur puis mettre dans la sorbetière 20 minutes.

Réserver au congélateur.


Préparation des tartelettes :

Allumer le four à 200°.
Mettre les abricots dans une assiette creuse. Faire chauffer l'eau avec la tête de fleurs de lavande, la verser sur les abricots.
Laisser gonfler 15 minutes.
Égoutter.
Découper 8 disques dans la pâte feuilletée. Les poser sur du papier sulfurisé
Partager les abricots en deux.
Poser 5 demi-abricots en corolle sur les pâtes feuilletées.
Verser le miel sur chaque tartelette et quelques noisettes de beurre.
Faire cuire 20 minutes, les tartelettes doivent être dorées.

Les servir tièdes avec deux boules de glace à la lavande.


Bonne journée. A demain.