J'ai repéré cette recette sur le blog "amuses bouche", je l'ai un peu modifiée. Cette verrine est délicieuse et a l'avantage de se préparer à l'avance, le montage se faisant au moment de servir.
Ingrédients pour 18 verrines
Pour la crème :
80 cl de crème liquide
8 jaunes d’œufs
200 g de roquefort
Pour l'espuma :
40 cl de crème liquide
1,5 poire mûre
1,5 poire mûre
2 poires fermes
QS de sucre glace
Préparation de la crème :
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème .
Verser dans les verrines, ajouter le fromage coupé en petits cubes.
Mettre au four, au bain marie 50 min à 110°.
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Préparation des chips de poire :
Couper les 2 poires fermes en tranches fines, à l’aide d’une mandoline.
Les poser sur la plaque de cuisson, sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace.
Mettre dans le four à 110° pendant 2 heures pour les faire sécher.
Préparation de l'espuma :
Peler et épépiner 1,5 poire. Mettre dans la centrifugeuse.
Mélanger la pulpe et le jus recueillis à 40 cl de crème, chinoiser.
Verser dans le siphon Whip. Gazer avec 2 cartouches.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Couper la poire réservée, en morceaux, les répartir sur les crèmes.
Couvrir les poires d'espuma.
Décorer avec une chips de poire et servir aussitôt.
Bonne journée. A demain.
