Menu de Noël


J'ai ouvert un nouveau dossier où j'ai regroupé les recettes festives qui ont déjà été postées sur ce blog.
Les fêtes approchant à grands pas, j'ai ouvert cette nouvelle rubrique pour faciliter les recherches,
ma sélection n'est pas exhaustive.
 Avec le cercle des " vus pas touches" nous avons décidé que le menu de notre prochaine rencontre à la fin du mois, aura pour thème " le repas de Noël"
Bonne visite.


Rubrique qui restera en haut et à droite de la page d'accueil.




Amuses bouche

                                                  Brochette de gambas sur lit de mangue et beurre de mangue

Crème brûlée au foie gras et cèpes


Gambas, sauce aigre douce, en coque de brick


Mousses d'avocat, sur sablés pignons avec gambas marinées


Chips de vitelotte, mousse foie gras, quenelle de sorbet de potimarron au pralin


Panna cotta de foie gras et chutney d'abricot



Tomates cerise, caramel, sésame





Verrines salées



Imposture


Gaspacho tomates, fraises, yaourt, poudre d'orange


Gaspacho petits pois, menthe


Verrine pesto épinard, saumon


Verrine poivron, trois poivres




Veloutés


Bouillon épicé de lentilles aux dattes


Crème de petits pois acidulés


Gaspacho de haricot de Soisson, huile de mandarine


Velouté de courge à la mandarine, orange et cardamome


Velouté de patates douces parfumé au gingembre et à la cannelle


Velouté de marrons au magret de canard et toast d'oeuf de caille




Entrées



Duo de figue au foie gras, réduction moelleux d'Adissan, confiture de lentille


Escargots et tomates confites sous toast noisette, purée de petits pois à l'huile de noisette


Raviolis de foie gras, au coeurs et bouillon de poule


Rouleau croustillant de foie gras, sauce pomme-porto


Salade terre, mer, réduction orange


Salade gourmande, gésiers confits et magret séché faits maison


Salade poivrons au cumin et coquilles saint jacques


Soufflé de saint-jacques/moule, en coque de clémentine

Poisson


Cornet d'aiglefin sauce vanille


Croustillant de saint-Jacques, sirop de betterave


Filet d'aiglefin à la banane


Joues de lottes à la sauce curry


Joues de lotte, saint-Jacques et gambas en crème d'agrumes


Saint-Jacques au beurre de citron et crème de laitue


Saint-Jacques, poire, gambas au citron-miel


Tartare de thon rouge aux différentes épices, crème de betterave et sorbet de foie gras au basilic




Viandes et volailles



Filet de poulet feuilleté à la vanille et caramel épicé


Filet mignon farci roquefort-cèpes-noix, en croùte



Magret de Canard, sauce aux raisin, réduction de muscat de Mireval



Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épices



Moelleux de volaille, abricots, champignons sauce cèpes au madère

Ris de veau en brochette de citronnelle, salsifis, beurre d'herbe

Fromages


Crème de chèvre, huile de noix Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange

Mousse de chèvre sur sablé, soupçon miel

Roue de chèvre en robe de pavot, coeur de miel

Raviole de munster aux poires, baies roses et poivre

    Desserts


                                   Palet breton mousse orange, palet breton mousse gingembre et sa sucette

      Nougat glacé, ananas séché, tuile au jus de pommes, coulis framboise, noisette de chantilly à la menth Millefeuille crème, fraises, framboises

Glace à la crème de marron et marron glacé en corolle

Duo de glace menthe-toblérone, chocolat

Verrines sucrées


Menu de Noël 2008 des "vus pas touche"