1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 05:14



Voici la viande de notre menu, je vous donne les proportions pour un repas où le filet est le plat principal, nous même avons servi un feuilleté pour deux.











Ingrédients pour 6 personnes :



8 blancs de poulet
3 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
30 cl de crème fraîche
1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
Sel, poivre
40 cl de guignolet
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1/2 gousse d'ail
500 g de pâte feuilletée







Ingrédients pour le caramel :


150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de vinaigre de Xéres
1 cuillère à café de badiane
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
1 pincée de muscade
1 bâton de cannelle
Sel, poivre








Préparation du poulet :

Inciser chacune des 6 escaloppes de poulet de l'intérieur vers chaque bord pour tripler sa surface.
Les mettre à macérer  avec le guignolet, le thym, le laurier pendant 2 heures au frais.
Mixer les deux escalopes restantes avec la crème liquide, les blancs d'oeuf, la vanille, la 1/2 gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre. Réserver.
Allumer le four à 200°
Égoutter et éponger les escalopes sur du papier absorbant .
Chinoiser  la marinade, réserver.
Les farcir avec l'appareil précédent..
Abaisser et découper la pâte feuilletée en gros triangles.
Poser chaque rouleau de poulet sur un triangle. Rouler et fermer la pâte. Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 35 minutes.


Préparation du caramel :

Faire un caramel clair avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le vinaigre, la marinade, les épices restantes.
Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Servir les filets découpés et nappés de sauce caramel épicée.






Recette de Bernard l'ermite
Photos Noire forêt


Bonne journée. A demain.

Partager cet article

Repost 0
Published by Délices eyes - dans Viandes et Volailles
commenter cet article

commentaires

lolo 03/11/2008 13:06

un bien beau feuilleté qui change vraiment! j'adore!

Sylvie 02/11/2008 16:52

Tu nous proposes une bien belle recette de filet de poulet en sucré-salé, j'aime beaucoup !

petitsplatsnath 01/11/2008 22:58

Ca a l'air génial. J'adore ces associations de saveur!

laure 01/11/2008 22:47

tiens tiens... je suis assez pate feuilletée en ce moment... je crois que je vais me laisser tenter par cette recette bientot ! merci pour l 'idée !

Aïcha 01/11/2008 22:19

Une recette de poulet pas comme les autres. A essayer

Bon WK.

Rechercher

Archives

Catégories

undefined

                    j'habite  ici

Calendrier