Voici la viande de notre menu, je vous donne les proportions pour un repas où le filet est le plat principal, nous même avons servi un feuilleté pour deux.











Ingrédients pour 6 personnes :


8 blancs de poulet
3 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
30 cl de crème fraîche
1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
Sel, poivre
40 cl de guignolet
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1/2 gousse d'ail
500 g de pâte feuilletée







Ingrédients pour le caramel :

150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
10 cl de vinaigre de Xéres
1 cuillère à café de badiane
1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
1 pincée de muscade
1 bâton de cannelle
Sel, poivre








Préparation du poulet :

Inciser chacune des 6 escaloppes de poulet de l'intérieur vers chaque bord pour tripler sa surface.
Les mettre à macérer  avec le guignolet, le thym, le laurier pendant 2 heures au frais.
Mixer les deux escalopes restantes avec la crème liquide, les blancs d'oeuf, la vanille, la 1/2 gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre. Réserver.
Allumer le four à 200°
Égoutter et éponger les escalopes sur du papier absorbant .
Chinoiser  la marinade, réserver.
Les farcir avec l'appareil précédent..
Abaisser et découper la pâte feuilletée en gros triangles.
Poser chaque rouleau de poulet sur un triangle. Rouler et fermer la pâte. Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 35 minutes.


Préparation du caramel :

Faire un caramel clair avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le vinaigre, la marinade, les épices restantes.
Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Servir les filets découpés et nappés de sauce caramel épicée.






Recette de Bernard l'ermite
Photos Noire forêt


Bonne journée. A demain.