Voici la première entrée de notre menu, l'association des petits pois et des agrumes était excellente ! ! !
Ingrédients :
600 g de petits pois écossés
2 citrons
2 oranges
110 g de beurre
Sel
Poivre
Baies roses
Coriandre fraîche
Préparation :
Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les réduire en purée
au blender en assaisonnant
de sel et de poivre.
Laisser refroidir 10 minutes dans
le blender puis incorporer 60 g de beurre préalablement découpé en petits dés et tempéré.
Zester finement les oranges et
les citrons.
Dans une poêle faire chauffer
le beurre restant et y faire revenir
les zestes.
Les réserver.
Exprimer le citron et déglacer la poêle avec ce jus.
L’ajouter au beurre d’agrumes.
Pour le service réchauffer la crème et y mélanger le beurre d’agrumes.
Décorer d’un peu de baies roses concassées et d’une pluche de coriandre.
Recette de Bernard l'ermite
Photos Noire Forêt
Bonne journée. A demain
