Je vous propose aujourd'hui la recette du poisson de notre menu cuisine d'été.
Ingrédients :
3 Filets de loup
3 citrons jaunes
1 quinzaine de feuilles de verveine fraîche
1 branche de fenouil
4 carottes
1/2 de litre de fumet de poisson
20 g de beurre doux
15 gr de beurre demi-sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
Fleur de sel
Sel et poivre blanc
Préparation :
Peler et découper les carottes en bâtonnets.
Les cuire à l'eau bouillante puis les rafraîchir et réserver.
Peler les citrons, récupérer les suprêmes et les découper en petits dés en conservant le jus.
Réserver.
Dans une casserole porter à
ébullition et faire réduire au deux tiers le fumet de poisson avec le fenouil.
Retirer du feu et y jeter la verveine.
Laisser infuser dix minutes puis
filtrer au chinois.
Remettre à feu doux et incorporer
au fouet 20 g de beurre.
Conserver au chaud.
Découper en deux chaque filet de loup, saler légèrement, poivrer.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les filets 3 minutes de chaque côté.
Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Dans la même poêle verser les carottes cuites en y ajoutant 15 g de beurre demi-sel.
Réchauffer doucement en les enrobant bien de matière grasse. Y ajouter les dés de citron et laisser encore mijoter 2 minutes.
Dresser sur les assiettes les filets de loup, les carottes citronnées et le fumet de poisson à la verveine.
Parsemer de fleur de sel et verser par-dessus un petit filet d'huile d'olive fruitée.
Recette de Bernard l'ermite
Photos Noire forêt
Bonne journée. A demain.
