Rosace de légumes confits

10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 05:27

Rosace de légumes confits

Je vous propose aujourd'hui les légumes confits de notre menu .

Ingrédients pour 8 personnes :

4 tomates
2 aubergines
2 courgettes
8 tranches de mozzarella
1 poignée de basilic
Thym
Huile d'olive
Fleur de sel de Camargue
Poivre gris

Préparation des tomates :

Monder les tomates, les couper en tranches à la mandoline.
Dans une assiette creuse, déposer les tranches de tomate, saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive.
Les déposer sur un silpat, faire pareil sur l'autre face, puis parsemer de thym.
Mettre au four à 180° pendant 45 minutes.
Réserver.

Préparation des courgettes :

Couper les courgettes en tranches de 0,5 centimètre.
Faire colorer les tranches sur le gril chaud de chaque côté afin qu'elles soient croquantes.

Préparation des aubergines :

Couper les aubergines en tranches
de 1 centimètre d'épaisseur.
les faire colorer dans de l'huile d'olive.
Les déposer sur du papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel de Camargue.
Réserver.

Découper la mozzarella en 8 tranches.

Dresser sur des coupelles individuelles en formant des rosaces avec chaque légume successivement, terminer par la mozzarella.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre gris.
Réserver au froid.
Au moment de servir, arroser avec l'huile au basilic.

Recette de Bernard l'Ermite.
Photos Noire Forêt

Bonne journée. A demain.