Une recette que j'ai beaucoup aimée du menu " cuisine d'été ".





Ingrédients pour 8 personnes :

210 g de fond d'artichaut
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café d'aneth
Sel, poivre
Baies roses
1 citron jaune
1 citron vert
4 g de gélatine
16  moules par personnes
3 oeufs
QS de semoule fine
Huile  de tournesol






Préparation :


Mixer finement les fonds d'artichaut.
Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.
Faire fondre la gélatine égouttée dans 2 cuillère à soupe de crème fraîche, à feu doux.
Mélanger aux artichauts, saler, poivrer, ajouter l'aneth et les baies roses écrasées.
Monter la crème en chantilly bien ferme, mélanger délicatement à l'appareil aux artichauts.




Garnir 8 minis moules à cake de cette préparation.
Réserver au froid pendant 6 heures.

Faire ouvrir les moules, les décortiquer.
Mettre 3 moules sur chaque petite brochette.
Battre les oeufs, les saler.
Passer les brochette dans les oeufs battus puis dans la semoule fine.
Réserver.
Zester les citrons. Poser les zestes sur les mousselines d'artichauts démoulées.
Faire frire les brochettes. Les poser à côté des mousselines.
Déguster chaud.



Voici une petite variante : j'ai enveloppé la mousseline dans une tranche de saumon fumé, c'était très bon aussi!





Bonne journée. A demain.