Aujourd'hui, je vous propose la recette de l'effiloché qui faisait partie de notre menu " cuisine d'été", nous l'avions présenté avec le cake carottes-agrumes, et la salade de roquette, sauce aux agrumes.



Ingrédients :

4 cuisses de lapin
4 oignons doux
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Thym
20 g de beurre
1/4 de litre de Muscadet Sèvre et Maine
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre

1 baguette de pain (à acheter le lendemain de la préparation)

Préparation :

Dans une poêle faire revenir et colorer à l’huile les cuisses de lapin.
Saler et poivrer. Réserver.
Peler et émincer les oignons.
Les faire colorer avec le beurre dans
la même poêle et les laisser compoter 30 minutes à feu doux.
 Ajouter les gousses d’ail entières et écrasées avec le plat de la lame d’un couteau.
Ajouter enfin le thym et les feuilles de laurier.
Verser le Muscadet par-dessus.
Porter alors le tout jusqu’au frémissement ; baisser ensuite le feu et laisser réduire d’un tiers.


Mouiller avec de l’eau jusqu’au niveau des cuisses.
Porter à nouveau à frémissement puis laisser mijoter à feu doux 2 heures.
Surveiller régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Retirer alors les cuisses de lapin.
Faire encore réduire le jus.
Pendant ce temps, à l’aide d’une fourchette, effilocher les 4 cuisses.
Dans la poêle mélanger la sauce réduite et la chair de lapin.
Réchauffer quelques minutes tout en remuant.
Mettre au frais une nuit.

Servir le lendemain avec des tranches de baguettes toastées.


Recette de Bernard l'Ermite
Photos de Noire forêt




Bonne journée. A demain.