Je vous propose aujourd'hui la recette de MFR pour ces moules farcies sétoises, elle nous les a proposées accompagnées de pâtes, de parmesan et d'un autre fromage italien dont j'ai oublié le nom, comme le mangent les Sétois.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 à 5 moules par personnes, de l'étang de Thau ou moules de mer

Pour la farce :

600 g de saucisse
2 oeufs entiers
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de chapelure

Pour la sauce :
200 g de fond de jambon de montagne maigre
1 oignon
2 carottes moyennes
1 blanc de poireau
1 petite branche de céleri
1 persillade ( 2 gousses d'ail et 1 bouquet de persil écrasés ensembles)
2 piments langue d'oiseau
2 sachets de spigol
1 verre de vin blanc
250 g de coulis de tomates
1/4 de litre d'eau des moules filtré
Huile d'olive
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'herbes de provence
Sel, poivre

                                                                                                                                       

Préparation de la farce :

Sortir la chair à saucisse du boyau, ajouter la chapelure, l'ail et le persil finement écrasés, 1 oeuf, bien mélanger .
Si la préparation est trop sèche ajouter le second oeuf.

Farcir les moules :

Bien laver et gratter les moules.
A l'aide d'un couteau à bout pointu, ouvrir la moule à demi.
Recueillir et réserver le jus des moules.
Prendre la valeur d'une grosse cuillère à café et en farcir la moule, refermer les deux valves, solidariser chaque moule avec un élastique à chapeau, faire deux tours. ( il peut être lavé et réutilisé, il s'enlève facilement avant de servir), on peut également utiliser de la ficelle alimentaire pour fermer les moules.

Préparation de la sauce :

Couper le jambon et l'oignon, les carottes, le blanc de poireau et le céleri en brunoise très fine.
Dans un fait-tout mettre l'huile d'olive et faire dorer tous les légumes.
Ajouter la persillade, la tomate, la feuille de laurier, les herbes de Provence, le piment émincé, le safran, le vin blanc, l'eau des moules.
Laisser mijoter 20 minutes.Rectifier l'assaisonnement.
Enlever la feuille de laurier de la sauce et mixer celle-ci.



Ajouter les moules et faire cuire 30 minutes en remuant doucement de temps en temps.
Déguster chaud.

Recette de MFR

Bonne journée. A demain.