8 avril 2008 2 08 /04 /avril /2008 03:46



Je continue ma découverte des joues de lotte.
Je les ai préparées aujourd'hui avec une crème à la mandarine, mélangées à des Saint Jacques et des gambas.
Le plat a été très convainquant.




Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de joues de lotte
300 g de coquilles saint Jacques
300 g de gambas décortiquées
20 cl de vin blanc
1 oignon
2 mandarines
1/2 citron vert
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre


Préparation :

Nettoyer les joues de lotte en ôtant la peau grise sur le dessus.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre et l'huile y mettre les joues, faire dorer.
Les réserver dans un plat.
Faire dorer successivement les coquilles, et les gambas
décortiquées. 
Réserver au chaud.
Couper l'oignon en brunoise, le mettre à son tour dans la casserole, faire confire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Prélever les suprêmes de la mandarine. Réserver avec le jus.
Déglacer les oignons avec le vin blanc, ajouter les suprêmes et le jus des mandarines ainsi que le jus du demi citron vert, les joues de lotte.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Sortir les joues, les réserver au chaud.
Passer cette préparation au tamis, récupérer le jus, y ajouter la crème fraîche, faire chauffer doucement, quand elle est bien mélangée à la réduction ajouter le
jaune d'oeuf, chauffer sans cesser de remuer jusqu'à
ce que la sauce épaississe.
Dans un plat mettre les joues, les saint Jacques et les gambas.
Napper de sauce.


Bonne journée. A demain.


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Published by delicesyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

Cethy 14/11/2009 21:35


Super, je la fait dès ce soir! Et... j'improvise pour la quantité de crème vu qu'elle n'est pas précisée


La moule farcie royale 10/04/2008 07:42

C'est un vrai plat de fête§
C'est original et je pense que ça doit plaire à tous les gens qui aiment le poisson.

senga50 09/04/2008 19:17

C'est un festival cette semaine et je suis médusée ! j'aime TOUT et j'apprécie particulièrement cette recette, la très pure présentation et la très belle association de ton croustillant... Bravissimo

bernard l'hermite 09/04/2008 17:42

J'ai pas encore essayé la joue de lotte!
Séduisant.

gael 09/04/2008 00:12

et c'est reparti avec le poisson

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