Délice d'amandes aux fraises

Vendredi 2 mai 2008

Délice d'amandes aux fraises

Voici le gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma maman.
La recette est tirée du magazine Thuries gastronomie du mois de juillet 2007.

Ingrédients pour la gelée de fraise ou framboises:

25cl de crème de fraises des bois ou crème de framboises
1 feuille de gélatine
50g de fraises ou framboises fraîches

Ingrédients biscuit cacao :

3 blancs d'oeufs
80g de sucre
3 jaunes d'oeufs
16g de cacao en poudre

Ingrédients crémeux au caramel :

50g de sucre + 10g
30cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine

Ingrédients bavaroise d'amande :

40g d'amandes mondées
20cl d'eau
20cl de lait
12.5g de sucre + 50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3.5 feuilles de gélatine
30cl de crème fraîche

Ingrédients pour nappage :

2 cuillères à soupe de gelée de fraises
1 feuille de gélatine
10cl de crème de fraises

Préparation de la gelée de fraise ou de framboise :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide, essorer mettre dans une casserole avec la liqueur de fraises (ou framboise) chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Couler dans un moule à manquer de 16 cm de diamètre.
Mettre au congélateur 2h.

Préparation du crémeux au caramel :

Cuire 50g de sucre jusqu'au caramel blond
Ajouter le lait chaud, bien mélanger.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec 10g de sucre
Ajouter le caramel au lait
remettre sur le feu
Cuire à la nappe.
Hors du feu ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée et essorée.
Couler dans un moule à manquer de 16cm de diamètre et mettre au congélateur 2h.

Préparation biscuit cacao :

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le cacao puis mélanger délicatement au premier appareil.
Presser dans un cercle à pâtisserie de 23 cm sur du papier sulfurisé
Cuire dans un four à 200°C pendant 5mn.
Réserver.

Préparation de la bavaroise amande :

Mixer les amandes avec l'eau, le lait et le sucre
Mettre dans une casserole, porter à ébullition laisser infuser 10mn
Passer au tamis.
Blanchir deux jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter au premier appareil, cuire à la nappe.
Ajouter 3.5 feuilles de gélatine, trempées et pressées,
Monter 30cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au précédent appareil lorsque celui ci à atteint 37°C.

Montage du gâteau :

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, chemisé de rhodoïd, disposer le biscuit cacao.
Garnir avec la bavaroise amande sur 2 cm
Démouler et disposer le disque de crémeux caramel
Recouvrir de bavaroise.
Démouler et disposer le disque de gelée de fraise ou de framboises, ajouter les 50 g de fraises ou de framboises, parsemées sur toute la surface.
Recouvrir avec la bavaroise
Lisser
Mettre au congélateur.

Préparation du nappage :

30 mn avant de sortir l'entremet du congélateur, faire chauffer dans une casserole la gelée de fraises avec la crème de fraises, ajouter la feuille de gélatine, trempée et essorée.

2 h avant de servir décercler l'entremet, étaler le nappage, décorer avec des bâtons de cannelle.

Bonne Journée à demain

Par delicesyes - Publié dans : Gâteaux d'anniversaire - Communauté : Recettes de cuisine
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Commentaires

La vie de l'homme est une chasse au bonheur. Parmi ces bonheurs, l'exercice de la gourmandise est un des plus importants.”

Commentaire n° 1 posté par Jean Giono (1895-1970) le 02/05/2008 à 09h19

Momo 4 ans chez le boucher, voyant du boudin s'écrie : "Oh des saucisses au chocolat

Commentaire n° 2 posté par mots d'enfant le 02/05/2008 à 09h19

"Quel dessert à base de lait est appelé également merveille ?

Commentaire n° 3 posté par Quiz culinaire le 02/05/2008 à 09h20

oreillette

Commentaire n° 4 posté par Réponse Quiz culinaire le 02/05/2008 à 09h20

QUAND ON FAIT BOUILLIR DU LAIT,LE LAIT DEBORDE CAR LA CASSEROLE DEVIENT PLUS PETITE SOUS L'EFFET DE LA CHALEUR

Commentaire n° 5 posté par Perle d'élève le 02/05/2008 à 09h21

manger les pissenlits par la racine

Commentaire n° 6 posté par Expression le 02/05/2008 à 09h21

Oh la la!! quelle merveille!! tu rivalises avec Eryn :) J'ai des anniversaires en vue, je crois bien que je vais le tenter :)

Commentaire n° 7 posté par nadine le 02/05/2008 à 09h22

Trop de sucre à l’enfant gâte les dents de l’homme

Commentaire n° 8 posté par proverbe allemand le 02/05/2008 à 09h46

Waaaaaw!!! Il est magnifique!!!!

Commentaire n° 9 posté par kouka le 02/05/2008 à 10h18

Oulala quel beau gâteau !! Bravo ! J'adore le petit goût de caramel, j'adore les amandes et bien sûr ... Je suis fan de fraises :p Bises :)

Commentaire n° 10 posté par Eryn le 02/05/2008 à 10h35

wawwwwwwwwwwwwwwww, sublime bonne anniversaire pr ta maman

Commentaire n° 11 posté par salma82 le 02/05/2008 à 10h35

magnifique ce gâteau et bon anniversaire à ta maman

Commentaire n° 12 posté par cuisineplurielle le 02/05/2008 à 10h37

Il est vraiment superbe !! Bravo, belle réussite. Je n'ai pas encore osé me lancer dans des recettes aussi compliquées mais je ne désespère pas de m'y mettre un de ces quatre ! Michèle

Commentaire n° 13 posté par Miechambo le 02/05/2008 à 10h48

Joli gâteau. Le mélange de saveurs a l'air délicieux. A plus

Commentaire n° 14 posté par bernard l'hermite le 02/05/2008 à 11h30

quel beau gâteau! merci pour la recette parceque je ne sais pas ou trouver le magazine Thuriès (j'habite en Suisse..) A bientôt!

Commentaire n° 15 posté par sooishi le 02/05/2008 à 12h07

humm cet entremet à l'air vraiment délicieux!

Commentaire n° 16 posté par virginie34 le 02/05/2008 à 12h13

Joyeux annivessaire à ta maman et meilleurs voeux. Jolie composition et beau et bon travaille, bravo

Commentaire n° 17 posté par noufi le 02/05/2008 à 13h05

Salut merci pour le com , la sauce du magret est délicieuse en plus biz Super ton blog !

Commentaire n° 18 posté par benzo le 02/05/2008 à 15h30

je suis complètement largué, comment pourrais je faire un truc si bon mais si compliqué pour moi elle a de la chance ta maman, c'est miam, miam à bientôt jupi

Commentaire n° 19 posté par jupiter le 02/05/2008 à 15h31

C'est presque l'heure de gouter et au lieu de manger ma pomme je mangerai bien un GROS bout de ton gâteau lol merci pour le partage bien gourmand Bises Jaclyne

Commentaire n° 20 posté par jaclyne le 02/05/2008 à 15h58

Qu'il est beau ce gâteau, j'adore la 1ére photo!

Commentaire n° 21 posté par tini le 02/05/2008 à 18h55

Superbe ton gâteau. Bravo ! Tu y as mis des framboises ?

Commentaire n° 22 posté par Ghislaine le 02/05/2008 à 20h49

le plaisir des yeux waaaaaaaa

Commentaire n° 23 posté par lulu le 02/05/2008 à 21h03

je t'ai taguée!bonne soirée

Commentaire n° 24 posté par dich le 02/05/2008 à 23h32

C'est cruel de montrer ce gâteau! J'en veux !!!!!!! Céline

Commentaire n° 25 posté par C_lynhoch le 03/05/2008 à 11h47

un superbe gâteau bravo

Commentaire n° 26 posté par talonshautscacao le 03/05/2008 à 22h08

Ton gâteau devait être délicieux, et ta maman devait être ravie, quel beau cadeau tu lui a fait, j'y aurait bien gouté moi aussi ;)

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