Voici un dessert original, très apprécié lors de notre menu de Noël.
La glace au poivre de sichuan a été unanimement plébiscitée.

6 oeufs

80 g de beurre

1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace au poivre de sichuan :

1/2 l de lait

4 jaunes d'oeuf

100 g de sucre

30 g de poivre de sichuan

1 sachet de sucre vanillé

30 cl de crème fraîche épaisse

24 griottes à l'eau de vie

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre puis les jaunes d'oeuf un par un en remuant énergiquement.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger les deux appareils.

Réserver au frais 30 minutes.

Préparation de la glace :

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.

Verser doucement le lait sur les jaunes.
Remettre dans la casserole, faire chauffer en remuant sans arrêt, la crème doit napper la cuillère. Laisser refroidir.
Écraser le poivre de sichuan au mortier.

Ajouter à la crème anglaise. Réserver au frais 2 heures.
Mettre dans la sorbetière 20 minutes.

Préparation de l'assiette :

Former une quenelle de mousse au chocolat, une autre de glace au poivre de sichuan et quelques griottes, servir aussitôt.


Recette de Bernard l'Ermite


Bon week end. A lundi.